CARACTÉRISTIQUES DE L’ACIER INOXYDABLE:

1. L’acier inoxydable est résistant à la corrosion, cette résistance étant due à une couche protectrice d’oxyde de chrome qui se forme sur la surface de l’acier sous l’action de l’oxygène de l’air. Même en cas d’endommagement mécanique ou chimique de la surface de l’acier, la couche protectrice s’auto-cicatrice rapidement suite à l’élimination de la source d’endommagement de la surface de l’acier.

Pour cette raison, l’acier inoxydable ne nécessite aucun autre revêtement ou une autre protection contre la corrosion. Même après l’utilisation de longue durée, le matériau conserve sa surface brillante et claire si bien entretenu.

1. Il est inerte en différents milieux et absolument non toxique. La surface de l’acier inoxydable n’absorbe pas de denrées alimentaires en contact ainsi que de différents détergents et nettoyants chimiques utilisés pour le nettoyer. Le nettoyage des matériaux étrangers est parfaitement et facilement réalisé grâce à sa surface solide et lisse, la formation de différents biofilms est impossible sur sa surface pour répondre ainsi aux exigences élevées en matière d’hygiène.

2. Il est résistant tant aux basses températures qu’aux hautes températures. L’acier inoxydable a une très bonne résistance au choc thermique : un brusque changement considérable de température.

3. Il est pratique, esthétique et sa durée de vie est longue. Ses caractéristiques physiques permettent la fabrication facile des produits à coût réduit de différents designs, de différentes formes et faciles à entretenir. Les produits sont solides, leur durée de vie est longue, ils sont résistants à l’usure et l’impact de l’environnement.

Or, son entretien et certains processus de nettoyage doivent être effectués de façon périodique afin de conserver la surface de l’acier en bon état (aspect esthétique et résistance à la corrosion).

NETTOYAGE INITIAL DES SURFACES EN ACIER INOXYDABLE

La surface des produits en acier inoxydable est protégée des dommages mécaniques ou chimiques

grâce au film protecteur en plastique couvrant les surfaces lors de la fabrication, transport ou montage. Or, sous action des rayons UV de longue durée, les caractéristiques du film en plastique changent et la colle adhésive s’attache à l’acier inoxydable de manière excessive pour laisser des traces difficiles à nettoyer. Pour cette raison, on recommande d’éliminer immédiatement les films protecteurs en plastique dès qu’ils deviennent non nécessaires (une fois le transport, les travaux de montage étant finis).

Si le montage des produits s’effectue en absence de leur film protecteur en plastique, il est préférable d’éviter l’apparition des impuretés, d’abord par leur couverture et par leur montage le moment où tous les autres travaux susceptibles de produire des impuretés soient terminés. Lors des travaux de montage ou d’autres, des particules ferreuses venant des outils ou du contact avec l’acier dit noir/à haute teneur en carbone doivent être éliminées des surfaces sans délai. La poussière d’acier qui se forme lors de telles opérations que la soudure, la découpe, le forage, etc. provoque la rouille très rapidement. En plus de la rouille spontanée de ces particules, elles endommagent également la couche passive auto-cicatrisante de l’acier inoxydable et provoquent ainsi une corrosion par piqûres.

PRODUITS DE NETTOYAGE POUR ENTRETIEN QUOTIDIEN ET PÉRIODICITÉ

Les produits de nettoyage appropriés sont fournis par des entreprises spécialisées en entretien des surfaces. Avant tout nettoyage, il est nécessaire de s’assurer que les informations relatives à la santé et sécurité au travail des produits concernés proviennent du fabricant et elles sont bien claires. En cas de doute, contactez les représentants des fabricants des produits de nettoyage.

Toujours, le nettoyage s’effectue dans le sens du grain (du polissage) de la construction, et pas perpendiculairement.

Les sources d’oxydation, des empreintes digitales et d’autres marques peuvent être éliminées ayant recours à l’eau savonneuse ou à un produit de nettoyage doux spécial ou bien à un chiffon doux ou à une peau de chamois. Des sprays nettoyants sont la meilleure solution facilitant le nettoyage par pulvérisation d’une fine couche homogène du nettoyant. Ces nettoyants éliminent les empreintes digitales et d’autres faibles impuretés et diminuent la possibilité de leur apparition ultérieure. En fonction du nettoyant, après l’avoir appliqué sur l’acier inoxydable, la surface doit être polie par un chiffon sec (nettoyant de type « sans traces ») ou bien il suffit d’essuyer la surface à l’aide d’une serviette en papier.

Des matériaux en nylon sont utilisés pour enlever des taches tenaces, et des nettoyants spécialisés pour l’acier inoxydable afin d’enlever des dépôts de calcaire et la rouille. Aussi, des nettoyants crème à usage domestique peuvent être utilisés. Les produits pré-mentionnés s’utilisent également pour l’élimination des coulures d’eau et des irrégularités causées par des reflets de l’éclairage. Après le nettoyage, il est nécessaire d’éliminer les résidus des produits de nettoyage à l’aide de l’eau distillée et procéder au séchage pour éviter des coulures d’eau.

Pour les salissures les plus tenaces des nettoyants contenant de l’acide phosphorique destinés aux surfaces en acier inoxydable sont à utiliser. Après le nettoyage, les résidus des produits de nettoyage sont à éliminer à l’aide de l’eau distillée ou à l’aide d’un jet d’eau sous haute pression, si possible, et la surface est séchée ensuite.

Une fois la corrosion par piqûres étant apparue, des produits spéciaux de nettoyage ou un nettoyage mécanique sont à utiliser pour la réfection de la surface. L’aspect visuel de la surface peut changer suite à la réfection de la protection contre la corrosion de l’acier inoxydable ou à l’utilisation des acides en forte concentration. Des pâtes de nettoyage peuvent être utilisées pour l’élimination des foyers de corrosion localisés. Il est nécessaire de se conformer aux directives du fabricant dans le cadre de l’utilisation de ces produits de nettoyage afin d’assurer le travail et toute sécurité et la protection de l’environnement.

Il est interdit

d’utiliser des poudres à récurer car elles peuvent provoquer l’apparition de rayures sur la surface !
de nettoyer les surfaces de façon perpendiculaire au sens du polissage !
d’utiliser des produits contenant des chlorures (surtout de l’acide hydrochlorique) pour l’entretien des surfaces en acier inoxydable. En cas de l’utilisation erronée de ces produits, les surfaces sont à laver à l’eau douce, à nettoyer à l’aide des produits spéciaux qui éliminent les oxydes formés et d’autres composés !
Des ustensiles à base de l’acier dit noir/à haute teneur en carbone, par ex. des brosses en acier, des disques à récurer, des éponges à récurer ne peuvent pas être utilisés pour le nettoyage de l’acier inoxydable car ces produits sont susceptibles de laisser des particules ferreuses sur l’acier, y compris des rayures, qui puissent provoquer l’apparition des foyers de corrosion par piqûres sous action de l’humidité atmosphérique dans un certain moment. Aussi, il est interdit d’utiliser des produits de nettoyage et des ustensiles utilisés auparavant pour le nettoyage des surfaces en acier dit noir/à haute teneur en carbone.
Il est strictement interdit d’utiliser des produits durs et abrasif !

Le nettoyage quotidien des surfaces en acier inoxydable est recommandé afin d’assurer l’hygiène dans une cuisine professionnelle.